Anniversaire surprise

400 gr spaghettis fins
4 càs huile d'olive
20 moules
2 tomates en petits dés
Pesto :
1 gousse d'ail
50 gr amandes émondées
1 bouquet coriandre
100 gr parmesan râpé
5 càs huile d'olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C.
Pour le pesto : écraser au mortier l'ail émincé, les amandes émondées, la coriandre et le parmesan. Ajouter l'huile en filet. Réserver.
Faire cuire les pâtes selon les indications. Les égoutter.
Déposer 4 morceaux de papier sulfurisé sur le plan de travail, verser sur chacun 1 çàs d'huile, y répartir les pâtes, les moules, les dés de tomates et 1 càc de pesto.
Fermer hermétiquement et faire cuire au four pendant 30 minutes. Servir aussitôt.

400 gr brocolis
2 oignons rouges
2 càs huile d'olive
250 gr thon au naturel
100 gr coulis de tomates
250 gr spaghettis
Sel et poivre

Couper le brocolis en bouquets, les laver et les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes.
Trancher les oignons en fines lamelles. Les faire mijoter 10 minutes à feu moyen dans l'huile d'olive. Ajouter les brocolis et faire rissoler à feu vif 10 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le thon émietté et cuire 5 minutes. Verser le coulis et laisser cuire encore 15 minutes.
Cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau. Les égoutter et les verser dans une soupière. Accomoder les spaghettis avec la sauce au thon et aux brocolis. Mélanger et remuer le tout délicatement. Servir sans attendre.

200 g de tagliatelles
150 g de jambon fumé
1 raifort
4 cl d' huile d'olive (extra vierge)
10 cl de vinaigre balsamique
2 c. à soupe de moutarde
10 g de sucre
0.5 dl de eau
20 cl d' huile d'olive (extra vierge)
poivre
sel
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de ciboulette hachée
1 c. à soupe de cerfeuil (haché)
1 c. à soupe d' estragon haché


Cuire les pâtes dans une eau salée additionnée d'un filet d'huile d'olive. Les égoutter, les passer un instant sous l'eau froide et les arroser à nouveau d'un filet d'huile d'olive. Préparer une vinaigrette à la moutarde avec le vinaigre balsamique, la moutarde, le sucre, l'eau, l'huile d'olive, le sel et le poivre ainsi que les fines herbes hachées. Dresser les pâtes au centre des assiettes. Détailler le jambon en dés et les répartir sur les pâtes. Entourer les assiettes de vinaigrette à la moutarde et les saupoudrer de raifort râpé.

4 chicons
50 g de beurre
600 g de saumon (en filets)
3 dl de crème
poivre
sel
0.5 c. à soupe d' aneth haché
500 g de tagliatelles


Pocher le poisson dans l'eau. Faire revenir le chicon coupé finement dans du beurre additionné de jus de citron et assaisonné de sel, de poivre et de noix de muscade. Y ajouter, en remuant, le saumon coupé en petits morceaux, la crème, le sel, le poivre et l'aneth. Laisser cuire une ou deux minutes à feu doux. Entre-temps, cuire les pâtes à point dans une eau salée et les égoutter. Mélanger avec la sauce crémeuse au poisson et servir immédiatement. Remarque : Cette recette convient parfaitement pour les restes de poisson cuit ou poché. On peut éventuellement y ajouter des crevettes et des champignons

4 càs huile d'olive
2 oignons rouges en lamelle
10 tranches de bresaola ou de pancetta
400 gr festonatis
4 càs ricotta
3 càs parmesan râpé
2 càs persil plat ciselé
Sel et poivre

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire fondre les oignons 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer(ils doivent être tendres et légèrement caramélisés). Saler et poivrer.
Couper 6 tranches de bresaola en fines lanières.
Faire cuire les pâtes selon les indications. Les égoutter et les réserver dans la casserole .
Verser les oignons et la bresaola en lanières sur les pâtes. Mélanger et répartir sur les assiettes.
Décorer de ricotta, de parmesan râpé, du reste de la bresaola et de persil. Poivrer et servir aussitôt.

2 aubergines
2 oignons émincés
2 gousses d'ail pressées
3 càs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
400 gr tomates pelées
1 pincée de sucre
400 gr coccioles
8 minichipolatas
2 càs basilic ciselé
sel et poivre

Couper les aubergines en gros dés. Les verser dans une passoire, les saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 minutes.Les rincer et les éponger.
Dans une grande poêle, faire revenir les oignons et l'ail à feu moyen dans l'huile. Ajouter les aubergines et poursuivre la cuisson 10 minutes tout en remuant.
Piquer les chipolatas à la fourchettes et les faire griller dans une poêle puis les verser dans la sauce aux aubergines. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée selon les indication.
Egoutter les pâtes, les mélanger à la sauce aux aubergines. Répartir sur des assiettes et saupoudrer de basilic. Servir aussitôt.

200 g de penne
2 poireaux
100 g de lardons
10 cl de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
une noix de beurre
noix de muscade
sel, poivre du moulin


Faites bouillir une grande casserole d'eau pour les pâtes. Lavez les poireaux, supprimez-en la racine et les feuilles et coupez les tiges en rondelles. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle dans laquelle vous ferez revenir les poireaux pendant 5 min à feu moyen en mélangeant régulièrement. Dans une autre poêle, faites cuire les lardons sans matière grasse. Egouttez-les afin de vous débarrasser du surplus du matière grasse et ajoutez-les aux rondelles de poireaux.

Faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Versez ensuite la crème fraîche dans la poêle avec les poireaux et les lardons. Faites réduire à feu doux. Réservez.

Lorsque les pâtes sont cuites, terminez la sauce. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez un jaune d'oeuf et remuez sans cesse jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajoutez les pâtes. Salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de noix de muscade.

45 gr beurre
45 gr Roquefort
400 gr tagliatelles
1 pincée de noix de muscade
zeste d'1 citron râpé
1 cfàs romarin frais haché
sel et poivre

Dans un bol, mélanger le beurre et le Roquefort à la fourchette. Réserver.
Faire cuire les tagliatelles selon les indications. Les égoutter et garder 20 cl d'eau de cuisson.
Réserver les pâtes dans une casserole, y ajouter le beurre en remuant délicatement pour que la sauce se mélange bien. Ajouter peu à peu l'eau de cuisson réservée. Assaisonner de muscade et ajouter le zeste de citron. Poivrer et rectifier l'assaisonnement. si nécessaire.
Répartir les pâtes dans des assiettes et saupoudrer de romarin et servir aussitôt.

400 gr tagliatelles
100 gr pecorino râpé
2 càs origan sèché
2 càs persil plat ciselé
1 oeuf
1 càs huile d'olive
1 pincée noix de muscade
12 tranches de pancetta
sel et poivre

Faire cuire les tagliatelles selon les indications.
Dans un bol, mélanger le pecorino, l'origan et le persil plat. Ajouter l'oeuf, l'huile, la muscade, sel et poivre. Bien mélanger.
Egoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Les verser dans un saladier et les mélanger avec le mélange au fromage. Ajouter un peu d'eau de cuisson et rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur des assiettes et décorer avec 3 tranches de pancetta chiffonées.

3 blancs de poulet
250 gr champignons de Paris
1 échalote hachée
2 càs concentré de tomates
35 cl crème fraîche
4 brins d'estragon effeuillés
400 gr fettuccelles
sel et poivre

Saler et poivrer et faire griller les blancs de poulet 5 minutes par face. Les emballer dans du papier alu et réserver.
Laver, sècher et émincer les champignons. Les faire revenir 3 minutes dans un poêlon avec l'échalote. Ajouter le concentré de tomates, sel et poivre.
Laiser cuire à feu doux pour que les champignons rejettent leur eau puis faire évaporer le liquide et ajouter la crème. Laisser frémir 10 minutes à feu moyen, ajouter l'estragon, rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud
Faire cuire les pâtes à l'eau selon les indications.
Les égoutter, les remettre dans la casserole et verser par-dessus la sauce à la crème. Bien mélanger et dresser les pâtes sur les assiettes.
Couper le poulet en aiguillettes et les déposer sur les pâtes. Décorer avec quelques feuilles d'estragon.

500 gr de pâtes
12 belles gambas
100 gr épinards frais en branche
Safran
3 dl fumet de poisson
Sel, Poivre
50 gr de beurre
2 cl de cognac
3 cuillières d'huile d'arachide
100 gr de tomate fraîche concassée




Pour la sauce, décortiquer les gambas en gardant les têtes
Les couper en petits morceaux.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire saisir les gambas en même temps que les têtes. Faire flamber avec le cognac.
Ajouter le fumet de poisson, les épinards émincés et les tomates concassées.
Laisser réduire quelques minutes et retirer du feu.
Faire bouillir 3 litres d'eau avec le safran.
Plonger les pâtes quand l'eau commence à bouillir et laisser cuire aldente.
Les égoutter.
Remettre la poêle avec la sauce sur le feu,ajouter le beurre et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaisse.
Incorporer les pâtes bien égouttées et bien mélanger le tout.
Enlever les têtes et servir chaud

150 g de pleurotes
150 g de champignons
150 g de shii take
2 échalotes
100 g de beurre
400 g de pâtes
1 oignon
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe de basilic haché
50 g de beurre
50 g de farine de blé
2.5 dl de bouillon de légumes
2.5 dl de crème
1.25 dl de lait demi-écrémé
sel marin
poivre


Nettoyez les champignons et hachez les échalotes. Faites-les revenir dans le beurre très chaud. Couvrez et laissez étuver 10 minutes. Cuisez entretemps les pâtes de blé dans de l'eau bouillante légèrement salée. Egouttez et tenez au chaud. Préparez la sauce: Faites revenir l'oignon haché dans le beurre, saupoudrez de la farine de blé. Bien delayer et arrosez du bouillon de légumes, la crème et le lait. Faites réduire en mélangeant avec un fouet. Assaisonnez de sel et de poivre et saupoudrez des fines herbes. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, mettez-y le ragoût de champignons et nappez de sauce. Servez immédiatement.

• 500 g de farfalles
  

Ingrédients pour le pesto :

• 1 botte de basilic frais haché (sans les tiges)
  
• 150 g de roquette fraîche hachée
  
• ¼ de gousse d’ail, finement émincée
  
• 120 g de feuilles de cresson hachées
  
• 200 g de pignons de pin grillés
  
• 120 g de parmesan râpé
  
• Huile d’olive extra-vierge
  
• Quelques gouttes de jus de citron
  
• Sel
  
• Poivre noir du moulin
  

• Mélanger puis piler dans le mortier le cresson et la roquette hachés avec l’ail et le basilic.
  
• Incorporer ensuite les pignons de pin grillés (2 à 3 minutes à sec, dans une poêle).
  
• Continuer à piler le mélange, jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
  
• Ajouter ensuite 100 g de parmesan râpé ainsi que de l’huile d’olive (par petits filets).
  
• Poursuivre le pilonnage afin de parvenir à la consistance crémeuse du pesto.
  
• Ajouter à la fin le jus de citron, du sel et poivre pour ajuster l’assaisonnement, puis bien mélanger.
  
• Préparation et cuisson des pâtes :
  
• Faire cuire les farfalles dans un grand volume d’eau bouillante légèrement salée pendant le temps indiqué sur l’emballage des pâtes.
  
• Les égoutter en fin de cuisson.
  

• Disposer les farfalles dans un plat creux de service préchauffé. Napper ensuite les pâtes avec le pesto (froid) puis bien mélanger.
  
• Servir le restant du parmesan râpé dans un bol de service, pour saupoudrer chaque assiette lors de la dégustation.
  

- 1 oignon (coupé finement)
- 1 gousse ail (écrasée)
- 250 g de mascarpone
- 1 filet double de poulet
- Solo
- poivre et sel
- basilic
- poivre de cayenne
- poudre d’ail
- 250 g de pleurotes coupées en petits morceaux
- 100 ml de vin blanc
- 250 ml de l'eau
- un demi cube de poulet
- 100 g de petits pois
- whisky
- purée de tomates

1. Coupez le filet de poulet en petits dés et faites-les revenir dans un peu Solo.
   
2. Salez, poivrez. Ajoutez le basilic, le poivre de cayenne et la poudre d’ail.
   
3. Dans une autre poêle, chauffez Solo et faites-y revenir l’ail et l’oignon. Ajoutez-y les morceaux de pleurotes et laissez cuire.
   
4. Ajoutez les épices (poivre, sel, poivre de cayenne et basilic) et déglacez avec le vin blanc.
   
5. Préparez un bouillon avec 250 ml de l'eau et un demi cube de bouillon Knorr Finesse Poulet. Ajoutez le bouillon de poule et laissez-le réduire jusqu’à 1/3.
   
6. Insérez les petits pois, les dés de poulet, un peu de purée de tomates, un filet de whisky et reprenez la cuisson.
   
7. Tout à la fin, incorporez progressivement le mascarpone en mélangeant bien.
   
8. Servez avec des conchiglioni.
   

400 g de rigatoni
75 g de Gorgonzola
75 g de Parmesan
75 g de Taleggio
25 cl de crème fraîche
10 cl de bouillon de boeuf
poivre du moulin



Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez un filet d'huile d'olive et salez. Faites-y cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Versez la crème fraîche et le bouillon de boeuf dans une poêle et faites chauffer sur feu doux. Râpez le parmesan, coupez le Taleggio et le Gorgonzola et ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez jusqu'à ce que les fromages soient fondus et que la sauce s'épaississe. Poivrez. En principe, les fromages étant déjà salés, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel.

Egouttez les pâtes et répartir la sauce par-dessus.

• 500 à 700 g de torsades
  
• 2 tourteaux
  
• 50 g d’olives vertes dénoyautées
  
• 2 blancs de poireaux
  
• 50 à 80 g de fromage bleu
  
• 20 cl de crème fraîche liquide
  
• 30 g de beurre doux
  
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  
• 1 pincée de paprika en poudre
  
• Sel
  
• Poivre noir du moulin
  

Préparation

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Demandez à votre poissonnier-écailler de vous fournir 2 beaux tourteaux, fraîchement cuits. Retirer les pinces et les pattes, les briser pour en retirer la chair avec une petite fourchette ou une aiguille à brider. Ouvrir la carapace des tourteaux pour en retirer la chair ainsi que toutes les parties tendres et crémeuses. Réserver ensuite au frais toute la chair récoltée. Faire tremper pendant 10 mn les blancs de poireaux dans une eau vinaigrée. Les rincer ensuite sous l’eau froide, les égoutter puis les détailler en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre mélangé à l’huile. Y ajouter le poireau dès que la poêle est bien chaude, saler, poivrer, puis couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn. Vers la fin du temps de cuisson, ajouter la crème fraîche et la pincée de paprika en remuant. Poursuivre la cuisson (à découvert) pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement la préparation. Après les 5 mn supplémentaires de cuisson, retirer la poêle du feu et ajouter les olives dénoyautées, le fromage bleu (découpé en petits cubes) et les miettes de chair de crabe. Bien mélanger, puis réserver la préparation au chaud. Cuire les torsades de manière traditionnelle, dans une grande quantité d’eau salée en y ajoutant un filet d’huile d’olive, pendant le temps indiqué sur l’emballage. Les égoutter en fin de cuisson, puis les incorporer au contenu de la poêle. Bien mélanger, puis réchauffer sur feu doux l’ensemble pendant 2 à 3 mn, en remuant en permanence. Présentation : Verser la préparation dans un plat de service préchauffé, et servir aussitôt.

- 200 g de champignons de paris
- 1 oignon(s)
- 4 Tomate(s) grappe(s)
- 1 cuillère(s) à soupe d' huile
- 3 tranche(s) de jambon cru
- 3 branche(s) de Thym
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère(s) à café de Fond de veau déshydraté
- 400 g de tagliatelles
- Gros sel
- Sel, poivre
- 50 g de parmesan râpé

Coupez la base terreuse des champignons. Passez-les rapidement sous l'eau. Emincez-les
Pelez et émincez l'oignon. Lavez les tomates. Coupez-les en quartiers et épépinez-les.
Coupez le jambon cru en fines lanières
Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites cuire 5 minutes les champignons à feu vif. Salez et poivrez. Egouttez-les.
Remplacez-les dans la poêle par l'oignon émincé. Dès qu'il devient transparent, ajoutez les tomates. Faites revenir 5 minutes
Ajoutez ensuite les champignons, le thym effeuillé, la crème et le fond de veau. Laissez épaissir à feu doux
Mettez de l'eau salée au gros sel à bouillir dans une casserole. Ajoutez un filet d'huile d'olive.
Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet
Egouttez les pâtes. Remettez-les ensuite au chaud dans la casserole. Versez la préparation. Mélangez-bien.
Servez dans des assiettes creuses en parsemant de lanières de jambon. Servez accompagné de parmesan râpé.

• 100 g de lamelles de bacon
  
• 1 ognon
  
• 1 gousse d'ail
  
• 3 c à s d'huile d'olive
  
• 100 g coulis de tomate nature
  
• 1 c à c de mélange d'épices
  
• 200 g de caracoles (bulots
  
• 500 g de tagliatelles fraîches
  

Cassez 100 g de lamelles de bacon en petits morceaux. Dans une large sauteuse, faites dorer 1 ognon et 1 gousse d'ail hachés, 10 mn, dans 3 c à s d'huile d'olive. Ajoutez le bacon, 100 g coulis de tomate nature, 1 c à c de mélange d'épices pour spaghettis et laissez mijoter, 10 mn, à feu doux. Complétez avec 200 g de caracoles (bulots), égouttés et après, 2 mn, 500 g de tagliatelles fraîches cuites. Remuez et servez brûlant.

600 g de filet de dindonneau
200 g de mandarines en boîte
1 boîte d' ananas
4 cl d' huile d'olive (extra vierge)
1 dl de crème
poivre
sel
paprika
400 g de pâtes




Couper le filet de dindonneau en petits morceaux. Egoutter l'ananas et le détailler en dés. Egoutter également les mandarines. Conserver le jus. Cuire à point les pâtes dans une eau salée. Egoutter et réserver au chaud. Chauffer l'huile et y cuire le dindonneau. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.
Ajouter l'ananas. Arroser le tout de jus de mandarine. Incorporer la crème et laisser mijoter encore un instant. Ajouter les mandarines au dernier moment. Verser la sauce sur les pâtes et servir immédiatement.

350 g de spaghettis
1/2 l de moules
1/2 l de coques
1/2 poivron rouge
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles entières
4 c. à soupe d'huile d'olive
sel poivre.


Nettoyez les moules. Lavez les coques à plusieurs eaux pour en éliminer le sable. Versez-les ensemble dans un grand faitout, couvrez et placez sur feu moyen. Dès que de la vapeur commence à s'échapper, brassez les coquillages avec une spatule et retirez-les au fur et à mesure qu'ils s'ouvrent. Décoquillez les moules, ne gardez que quelques coquilles de coques. Filtrez le jus, réduisez-le à 10 cl et réservez-le. Enlevez le pédoncule, les graines et les cloisons intérieures du poivron. Débitez-le en petits losanges. Faites-les cuire 4 à 5 min dans de I'eau salée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, rafraîchissez-les et égouttez-les. Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée pendant le temps indiqué sur I'emballage, égouttez-les aussitôt, puis arrosez-les avec une cuillerée d'huile et mélangez. Pendant la cuisson, faites revenir les échalotes et I'ail émincés dans le reste d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les poivrons, les spaghettis, les fruits de mer et leur jus réduit, du poivre et le basilic. Réchauffez I'ensemble pendant 2 min sur feu doux, en remuant sans cesse. Versez dans un plat chaud, décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt, accompagné éventuellement d'un coulis de tomates et de poivrons rouges.

350g de penne
200 g de jambon fumé
30 cl de crème épaisse
400 g de courgettes
250 g de petits pois écossés surgelés
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. d'huile de tournesol
1 oignon
2 c. à soupe de persil ciselé
1 pincée de paprika
gros sel et sel fin poivre du moulin.



Faites cuire les pennes dans une grande quantité d'eau salée additionnée de I'huile de tournesol, puis égouttez-les. Lavez et séchez les courgettes, sans les éplucher. Retirez la couenne du jambon fumé, puis coupez les courgettes et le jambon en petits dés réguliers. Faites chauffer I'huile d'olive dans une poêle, puis faites-y revenir 5 min I'oignon émincé et les dés de jambon, sans coloration, en remuant à la spatule. Ajoutez ensuite les courgettes, la crème fraîche, du sel, du poivre et le paprika, et poursuivez la cuisson à découvert et sur feu doux pendant 15 min, jusqu'à ce que la sauce soit bien liée. Faites cuire les petits pois 5 min dans de I'eau salée, puis égouttez-les et ajoutez-les à la préparation de courgettes. Pour terminer, incorporez les pennes dans la sauce. Réchauffez le tout en remuant sans arrêt pendant quelques instants, puis versez les pâtes dans un plat préchauffé et parsemez-les de persil. Décorez avec des feuilles de persil et servez les pennes sans attendre.

- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 10 cl d'huile d'olive
- 500 g de tomates concassées
- 1 c. à s. de persil haché
- 1 c. à s. de basilic haché
- 400 g de macaroni fin (bucatini)
- 300 g de crevettes roses (cuites, décortiquées)
- 200 g de crevettes grises (cuites, décortiquées)
- 50 g de fécule de maïs
- 1 c. à s. de crème d'anchois (en tube)
- 2 c. à s. de parmesan râpé
- 2 jaunes d'oeufs
- Sel - Poivre


1. Peler et hacher les oignons et l'ail; peler, laver, hacher la carotte et la branche de céleri.
2. Dans une casserole, les faire blondir, 10 minutes, à feu doux, dans l'huile.
3. Y ajouter les tomates concassées; écraser l'ensemble à la fourchette; remuer, ajouter le persil et le basilic; couvrir et laisser mijoter, 15 minutes, à feu moyen.
4. Effectuer la cuisson des bucatini à l'eau bouillante salée.
5. Hacher les crevettes; les verser dans un plat avec la fécule de maïs, la crème d'anchois, le parmesan et les jaunes d'oeufs; bien mélanger en une masse homogène.
6. Façonner le mélange en boulettes de la taille d'une noisette.
7. Les plonger dans la sauce tomate et poursuivre la cuisson, 7 minutes, à feu doux.
8. La cuisson des bucatini terminée, les égoutter et les verser dans un saladier; y ajouter la sauce et remuer; servir chaud.